Jako v každém pořádném vinařském regionu se i v Chinonu pěstují jen dvě odrůdy, Chenin pro bílá vína a Cabernet Franc pro červená (myslím, že Matt Kramer tvrdil, že za jednoodrůdovost tradičních regionů můžou katolické kláštery a monoteismus:). Chenin a Chinon mi tak splynuly, že jsem si ta slova pletl. O návštěvě ve vinařství jsem už psal tady, Bernard Baudry proslul červenými víny z Cabernetu Franc, ale tohle je jeho jediný bílý Chinon, tedy Chenin :o)

Těžká tlustostěnná zelená lahev, poctivý korek, těžká cínová záklopka a tradičně stylizovaná etiketa. Plná a teplá žlutá barva naznačuje barikový sud. Ve vůni zprvu sladká čokoláda, dub,později oxidativní likérové tóny. Chuť začíná navzdory vůni pěknou ale jemnou kyselinou, je suchá, plná (glycerolem) a výrazně minerální až kovová. Harmonická, vyvážená, s předpoklady pro delší archivaci. 13% alkoholu. Hádal jsem na kompletní jablečno-mléčné kvašení, ale moje poznámky z únorové návštěvy vinařství zahrnují výklad vinaře o neinvazivním sklepním zpracování včetně toho, že v části sudů JMF proběhla a ve větší části ne (taky vůbec nepoužívají řízení teploty kvašení). Pokud jde o subjektivní vztah k nedůrazné kyselině, pan Baudry to komentoval, že sám dává přednost mineralitě před kyselinou. Přesto věřím, že tenhle Chenin dokáže vyzrávat na lahvi deset roků.