Asi jste si už všimli, že moc nevěřím na přebírání cizích materiálů, cením si víc zkušenosti a názoru (jako každej chlap asi nejvíc vlastního :o) Víc než jednou jsem tady psal, že názor bez zkušenosti je bezcenný… takže když nedávno tady Jižní Svah psal o brilantní nové metodě hyperdekantování vína podle Nathana Myhrvolda, bylo jasné, že mě to nemine, zvlášť po shlédnutí diskuse (cituji: hovada… peklo :o).

Včera jsem ze sklepa přinesl vhodné víno. Barikované Sangiovese, Arnolfo di Cambio 2007 IGT Toscana (mladší bratříček byl v loňských Komunitních Bedýnkách). Vzpomněl jsem si na něj pozdě a na obvyklé dvě či tři hodiny v karafě nebyl čas. O Arnolfovi jsem na blogu několikrát psal, mám ho rád, takže to bylo fakt navostro.

Samozřejmě nejsem takový barbar, abych upekl živou kočku v mikrovlnce v přímém přenosu… nebo rozmixoval dobré víno! To zase ne! Namísto mixeru jsem vzal starý metličkový šlehač. Půl lahve Arnolfa šlo do hrnku a jedna metlička do vína. Vrrrrr…! Nejdůležitější bylo hned na začátku víno nevystříkat po celém dřezu, ale povedlo se.

Senzorické zkoumání?

Barva zůstala beze změn, pěna na víně bleskově opadla. Původní víno má tvrdší, kořeněnou vůni s trochou marcipánu. Po rozmixování je vůně příjemnější, jde spíš do kávových tónů. Chuť před je zavřená, na vrcholu lehce štiplavá, v dochuti se zemitým tónem a taniny. Po rozmíchání je chuť skutečně přístupnější, harmoničtější a jemnější. Kyselina je znatelnější, v těle víc kávy, jemnější dochuť.

Kontroluju ještě napřeskáčku oba vzorky proti sobě, nerozmíchané víno je v chuti humpoláčtější, zavřené. Naprosto chápu, že milovníky vína tahle technologie odpuzuje (chtěl jsem napsat, že odpuzuje puristy, ale popravdě k tomu moc purismu není potřeba). Na druhou stranu je výsledek docela přesvědčivý (i když rozdíl není velký). Ideální by bylo, kdyby konzument o použití mixéru nevěděl, ale to je v podobných případech sotva splnitelné. Nicméně jako první pomoc v nouzi (in extremis, jak říkají katecheti) to skutečně funguje.

Závěr si musí udělat každý sám. Ale jakou cenu by měl takový závěr bez zkušenosti? Připouštím, že první pokus je nejnáročnější. Jestli to vyzkoušíte, napište do komentářů!